“福建老字号”的认定程序包括：发布通知、提出申请、资料提交、调查鉴别、专家评审、社会公示、作出决定等。

具体步骤：

（一）发布通知：福建省商务厅发布开展新一批福建老字号认定的通知。

（二）提出申请：申请认定为“福建老字号”的企业，应在通知规定日期内，向所在地县级商务主管部门提出书面申请，填写申报表，并按照要求提交格式规范的佐证材料。

（三）资料提交：所在地县级商务主管部门对提交的申请进行初评，确认申请有效的，指导申报单位按照规定格式提交有关资料，并报所在地设区市（含平潭）商务主管部门复审。

（四）调查鉴别：设区市商务主管部门对申报单位提交资料的真实性、有效性、完整性进行调查、鉴别，并提出初步评估意见报送省商务厅。

（五）专家评审：省商务厅组织专家开展评审、论证工作，对申报单位提交的资料进行分析评价（必要时可对有关内容进行现场调研），提出拟认定的福建老字号名单。

（六）社会公示：省商务厅通过官方网站和公共媒体向社会公示拟认定名单（公示期为30日）。任何组织或个人对拟认定名单有异议的，均可向省商务厅提出。省商务厅应及时对异议进行复核（复核结果应在接到异议信息后30日内作出）。经复核，异议成立的不予认定。

（七）作出决定：公示无异议或经复核后异议不成立的，由省商务厅认定为“福建老字号”，颁发统一制作的证书和牌匾，并向社会公布。